Para quem ama cozinhar, entender as bases da gastronomia é tão importante quanto ter ingredientes de qualidade. Paulo Cabral Bastos ressalta que dominar algumas técnicas essenciais transforma completamente a experiência na cozinha e não apenas o sabor dos pratos. Afinal, não se trata apenas de seguir receitas, mas de compreendê-las, ajustá-las e criar com liberdade.
Essas técnicas ajudam tanto na execução do dia a dia quanto em momentos mais elaborados. São habilidades que valorizam qualquer preparo, evitam erros comuns e trazem mais prazer ao cozinhar. Conheça agora cinco delas que fazem toda diferença para quem quer ir além do básico e cozinhar como um verdadeiro apaixonado pela gastronomia.
1. Mise en place (organização antes de cozinhar)
Pode parecer simples, mas separar e preparar todos os ingredientes antes de iniciar o preparo é um divisor de águas na cozinha. A técnica francesa conhecida como mise en place reduz imprevistos e torna o processo mais fluido. Picar, medir, separar e organizar ingredientes evita correrias e garante foco no cozimento correto.
Paulo Cabral Bastos reforça que esse hábito muda a dinâmica de qualquer receita, principalmente em pratos com tempo exato de cocção ou que exigem múltiplas etapas. Ter tudo pronto também reduz desperdícios e ajuda a manter a higiene durante o preparo.
2. Técnicas de corte
Saber cortar alimentos corretamente não é apenas estética: influencia no tempo de cozimento, na textura e até no sabor. Técnicas como julienne (tirinhas finas), brunoise (cubinhos pequenos) ou chiffonade (folhas em tiras) são fundamentais para diferentes tipos de pratos.
Usar uma faca bem afiada e saber como posicionar as mãos evita acidentes e melhora o desempenho na cozinha. Treinar cortes também é uma forma de conhecer melhor os ingredientes e aumentar o controle sobre o resultado final.
3. Selar carnes corretamente
Selar carne é uma das habilidades mais valorizadas na gastronomia. Esse processo cria uma crosta dourada que conserva os sucos internos e intensifica o sabor. A técnica consiste em expor a carne a altas temperaturas por pouco tempo, formando uma superfície caramelizada.
Muita gente erra nesse ponto ao virar a carne várias vezes ou usar uma frigideira fria. Paulo Cabral Bastos explica que a panela precisa estar bem aquecida e o contato deve ser mínimo nos primeiros minutos. O resultado? Uma carne suculenta, dourada por fora e macia por dentro.
4. Deglaçar a panela para fazer molhos
Deglaçar é uma técnica usada para aproveitar o sabor que fica no fundo da panela após o preparo de carnes ou legumes. Ao adicionar um líquido (vinho, caldo ou até água), esses resíduos se dissolvem e formam a base para molhos saborosos.
Essa técnica é comum em preparos refinados, mas pode ser facilmente aplicada no cotidiano. O segredo está em raspar o fundo com uma espátula de madeira, deixando o líquido ferver e reduzir. O resultado é um molho rico, encorpado e com camadas de sabor autêntico.
5. Controlar o ponto de cocção da massa
Cozinhar a massa no ponto certo, o famoso al dente, é mais do que uma preferência: é uma técnica que valoriza a textura e evita desperdício. Isso exige atenção ao tempo indicado na embalagem e testes regulares durante o cozimento.
Segundo Paulo Cabral Bastos, cada tipo de massa tem seu próprio tempo e que o choque térmico (passar na água fria) só deve ser feito quando a massa será usada em saladas ou pratos frios. Em molhos quentes, o ideal é terminar a cocção junto com o molho, no mesmo recipiente, para que os sabores se integrem melhor.
Para cozinhar com prazer e confiança
Aprender essas cinco técnicas muda o jeito de se relacionar com a cozinha. Não é sobre complicar o processo, mas entender como simplificá-lo com mais eficiência e sabor. Com o tempo, elas se tornam naturais, parte da rotina de quem ama transformar ingredientes em experiências.
Paulo Cabral Bastos conclui que a boa gastronomia está nos detalhes e é dominando essas etapas básicas que se ganha liberdade para experimentar, criar e surpreender. O verdadeiro cozinheiro é aquele que entende o que faz, mesmo quando improvisa.
Autor: Schiller Mann
